Investigadores del grupo de Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica (enotecUPM) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), en colaboración con el Centro de Investigación Forestal (CIFOR-INIA), han desarrollado una nueva técnica de envejecimiento basada en el empleo de paredes de levaduras que permiten el uso de nuevas maderas,…