El centro tecnológico Tekniker, miembro de Basque Research and Technology Alliance (BRTA), ha desarrollado en el marco del proyecto eFOOD 4.0 una herramienta para la caracterización de los plátanos y la optimización de su proceso de maduración.

El procesamiento de imágenes basado en redes neuronales es una de las técnicas de inteligencia artificial (IA) que puede ayudar a desarrollar soluciones para sectores como el alimentario, que permitan a las empresas tanto identificar errores en su cadena de producción y procesamiento, como mejorar la calidad de sus productos de forma objetiva y con un mayor conocimiento de todo el proceso.

“Hemos desarrollado un modelo de Deep Learning (aprendizaje profundo) que permite detectar características o defectos en imágenes a través de un procesamiento de imagen basado en inteligencia artificial”, ha explicado Aitor Gutierrez, investigador de Tekniker.

El proceso de creación del modelo de Deep Learning para la caracterización de los plátanos se ha desarrollado siguiendo los siguientes pasos: la generación del conjunto de imágenes y su etiquetaje (clasificación), la aplicación de técnicas de aumentación de datos, la selección de arquitectura el ajuste de híper-parámetros, el entrenamiento del modelo y finalmente, la evaluación de los resultados.

Así, se ha creado un ‘analista virtual’ a partir de una identificación de características de los plátanos generada de un conjunto de más de 2000 imágenes obtenidas de las instalaciones de Eurobanan Logística Norte y Grupo Uvesco.

Tekniker ha sido el responsable del preprocesamiento de todo el conjunto de datos, de ‘entrenar’ el modelo de inteligencia artificial y de poner en marcha la solución en las instalaciones de Grupo Uvesco.

El resultado permite optimizar el proceso de maduración de los plátanos para ofrecer un producto con la mejor calidad en cualquier época del año, aplicando unas condiciones de maduración optimizadas con las consiguientes ganancias de eficiencia y reducción del desperdicio alimentario.

Además, dentro del proyecto eFOOD 4.0, se ha trabajado en automatizar la determinación del estado de madurez del plátano a lo largo de toda su cadena de valor.

“Nuestro ‘analista virtual’ asiste al maestro madurador en la toma de decisiones sobre la gestión del producto: monitorizando el estado de los plátanos en tiempo real y permitiéndole obtener estimaciones sobre la evolución del plátano”, ha explicado el investigador de Tekniker.

La incorporación de tecnologías 4.0 como la sensórica, la visión artificial y el uso de modelos predictivos permite una mejor monitorización del proceso de maduración de los plátanos de forma objetiva y un mayor conocimiento de todo el proceso.

El proyecto e-FOOD 4.0, en el que participan entre otros socios Eurobanan Logística Norte y Grupo Uvesco, además de Tekniker, está financiado por el programa Hazitek 2019-20. Además, impacta en los ODS 9: Industria, innovación e infraestructura, y ODS 12: Producción y consumo responsables, contribuyendo a los pilares económico y medioambiental del desarrollo sostenible, y, en definitiva, al conjunto de la sociedad.